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小米的食味品质
作者:管理员    发布于:2014-01-09 13:57:06    文字:【】【】【

    小米是 我国北方的主要粮食作物之一。人们不 但要求小米产量高,而且要求好吃。好吃是 一个很粗浅的感觉概念,据此相 应提出食味品质的概念,以使好 吃的感觉具体化,所以小米加工设备的好坏 就是保证小米质量的设备。

    小米的食味品质:

    1.小米香 味成份的定性及定量;
    2.小米口 嚼后甜味成份的定性与定量;
    3.淘洗精 米的方法及次数;
    4.小米的纤维素、半纤维素含量等;
    5.煮米用水的水质,特别是钙浓度的影响。

    除上述讨论内容外,碾米品 质也是适口品质的一个重要指标。影响碾 米品质的因素有:

    1.加工小 米前谷子的清理状况(如石块、土块、谷草及其它外来杂质;
    2.去壳的干净度;
    3.加工过 程中对米拉外面的果皮、糊粉层和胚的损伤度;
    4.米的破损度及分级;
    5.加工过 程中的热效应等。

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