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玉米胚芽的综合利用
作者:管理员    发布于:2014-05-05 14:28:24    文字:【】【】【
    玉米加工设备厂家经 过长期的加工得出,玉米胚 芽是玉米子粒中营养丰富的部分,它集中 了玉米子粒中的脂肪、糖和蛋白质。玉米胚 芽的无机盐成分,随品种不同变化较大。玉米胚 芽中脂肪含量较高.其次是蛋白质和灰分。此外玉 米胚芽还含有磷脂、谷醇、肽类、糖类等。玉米胚 芽的蛋白质大部分是白蛋白和球蛋白,所含的 赖氨酸和色氨酸比胚乳高得多,并且富 含人体全部必需氨基酸。

    (1)胚芽油。玉米胚 中脂肪含量高达49%~56%,蛋白质含量也很丰富,还含有多种维生素,是良好的食用油源。玉米胚 芽油的热稳定性好,降低胆固醇水平的************,是理想的烹调用油。利用玉 米胚芽油可加工出营养油、调和油、人造奶油、起酥油 及蛋黄酱等油脂制品。

    (2)玉米胚芽饼。榨油后 的胚芽饼除可直接用来酿酒外。经过处理,还可加 工成营养价值高的营养粉和膨松剂。玉米胚 芽饼含有较多的蛋白质,但玉米 胚芽饼中往往夹杂有玉米纤维,且胚芽饼有一种异味,所以一 般将玉米胚芽饼作为饲料处理。如果玉米淀粉、胚芽分离效果好,胚芽纯度高,加之用 溶剂萃取玉米油,这样获 得的玉米胚芽粉,经过脱臭剂脱臭后,成为营养粉,可作为 营养强化剂或良好的食品添加剂,用于制作糕点、饼干、面包等。饼干中添加胚芽粉,能提高饼干松脆度。面包中添加胚芽粉达20%时,可使面 包的蛋白质含量大大提高,而外观、膨松度、口感等 均和原来无大的差异。利用这种胚芽粉,还可提 取分离蛋白并制取高质量的玉米胚蛋白饮料。

脚注信息
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